Szukaj Otwórz menu
Kwasy tłuszczowe w diecie

Kwasy tłuszczowe w diecie

Dodane: 07.03.2013 | Autor: Agnieszka Wasilewska

Źródłem wartościowych dla organizmu kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, lniany, sojowy, z oliwek oraz oleje z ryb. Kwasy te korzystnie wpływają na układ krążenia, mają działanie przeciwzapalne, zwiększają wrażliwość tkanek na działanie insuliny i pozytywnie wpływają na procesy krzepnięcia krwi.

Spis treści:

    Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe – jaka jest różnica?

     

    Kwas tłuszczowy to w uproszczeniu długi łańcuch połączonych ze sobą atomów węgla. Jeżeli w takim łańcuchu wystąpią same wiązania pojedyncze, jest to kwas nasycony. Jeśli obecne jest jedno lub więcej wiązań podwójnych, mówimy wtedy o kwasie tłuszczowym nienasyconym. W zależności od położenia wiązania podwójnego w łańcuchu kwasowi nadawane są oznaczenia omega-3 lub omega-6.

    Kwasy nasycone występują bardzo powszechnie w większości produktów bogatych w tłuszcze zwierzęce. W myśl najnowszych zaleceń dotyczących zdrowego żywienia i przeciwdziałania chorobom należy ograniczyć podaż w diecie kwasów tłuszczowych nasyconych, które są odpowiedzialne za wzrost poziomu cholesterolu i ryzyko rozwoju miażdżycy.

     

    Źródła kwasów tłuszczowych nienasyconych

     

    Z kolei kwasy tłuszczowe nienasycone znajdują się tylko w niektórych pokarmach. Niezbędnymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi są między innymi kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które spełniają ważne funkcje w ustroju. Organizm nie potrafi syntetyzować ich samodzielnie i trzeba dostarczać je z pożywieniem. Ich źródłem są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, lniany, sojowy, z oliwek oraz oleje z ryb – z łososia, śledzia, sardynek. Korzystnie wpływają na układ krążenia, mają działanie przeciwzapalne, zwiększają wrażliwość tkanek na działanie insuliny, pozytywnie wpływają na procesy krzepnięcia krwi.

    Co więcej, okazuje się, że istotne jest nie tylko dostarczanie wraz z pokarmem kwasów nienasyconych, ale też odpowiedni ich stosunek – kwasów omega-6 powinno być 2-4 razy więcej niż omega-3. Duża podaż kwasów omega-6 przy jednoczesnym niedostatku omega-3 skutkuje wzrostem ryzyka zapadalności na nowotwory w wybranych lokalizacjach.

     

    Metabolizm tłuszczów

     

    Przyjęte z pożywieniem lipidy (triacyloglicerole) ulegają w przewodzie pokarmowym rozkładowi do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu, a następnie są ponownie składane w komórkach nabłonka jelit, skąd w postaci związanej z białkiem wędrują do wątroby, tkanek lub krążą we krwi jako wolne kwasy tłuszczowe. Kwasy te mogą być również syntetyzowane przez organizm. W stanie sytości lipidy kierowane są do adipocytów (komórka syntetyzująca i magazynująca tłuszcze proste), gdzie są magazynowane – innymi słowy, następuje zwiększenie masy tkanki tłuszczowej, co objawia się przybieraniem na wadze. W przeciwnym wypadku, kiedy organizm jest w stanie wygłodzenia lub brakuje mu energii podczas długiego wysiłku, następuje zużycie lipidów krążących we krwi oraz zmagazynowanych w tkance tłuszczowej.

    Kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu, w wyniku którego powstają ogromne ilości ATP, czyli nośnika energii. Jeżeli zatem w organizmie ilość dostarczanych tłuszczów będzie niewystarczająca na bieżące potrzeby, nastąpi uruchomienie rezerw.

    Autor: Agnieszka Wasilewska
    Zobacz filmy powiązane z tematem
    Przeczytaj również powiązane z tematem

    Encyklopedia

    Nie znalazłeś odpowiedzi - zadaj pytanie

    Wejdź na forum

    FaceboookGoogle plusTwitterYoutube